Как приготовить соленые лимоны
Рецепт соленых лимонов очень популярен в арабской кухне. Известно, что она всегда резко отличалась от других, своими неповторимыми приправами, которые придают любому блюду непревзойденный вкус и аромат. Эту кухню еще называют магрибской, по названию союза стран Северной Африки: Марокко, Туниса и других. Соленые лимоны в этих странах являются очень распространенной приправой. Они используются в современной как средиземноморской, та и европейской кухне, так как отличаются ярким ароматом.
Процесс засолки довольно прост. При этом размягчается цедра, а вкус и аромат становятся в разы концентрированнее. Одной дольки солёного цитруса достаточно для того, чтобы сделать вкус любого кулинарного творения ярким и пряным. Хранятся такие лимоны довольно долго — несколько месяцев.
Рассмотрим разные способы как приготовить соленые лимоны. Начнем с традиционного арабского рецепта.
Рассмотрим разные способы как приготовить соленые лимоны. Начнем с традиционного арабского рецепта.
Рецепт соленых лимонов по-маррокански
Для него нужны:
- цитрусы небольших размеров;
- соль.
Порядок приготовления:
- Первым делом вымойте лимоны при помощи губки и просушите. Если они покрыты воском, то их лучше вымыть в горячей воде, воск в горячей воде растает.
- Сложите их в широкую кастрюлю и залейте теплой водой. Вода должна едва покрывать их. Это нужно лишь для того, чтобы определить сколько воды нам надо для рассола.
- После слейте воду в кастрюлю — это и будет в дальнейшем раствор для засолки.
- Далее берем куриное яйцо и проверяем на соль раствор. Делается это так: яйцо кладем в воду ( оно должно утонуть). Если яйцо всплыло в простой воде, ещё не подсоленной, то оно испорчено, нужно взять другое.
- Добавляем соль строго по одной чайной ложке, чтобы раствор не получился пересоленым. Как только яйцо всплывет в солёной воде — наш раствор готов.
- Чтобы соль хорошо растворялась в воде, она должна быть теплой. А ёмкость нужно взять глубокую, чтобы яйцо хорошо всплывало.
- Лимоны с обеих сторон надрежьте крестиком.
- Переложите их в подготовленную тару и залейте солёным раствором, чтобы их полностью покрыло рассолом.
- Банку следует герметично закрыть и поставить в тёмное место на 3,5 — 4 недели.
Постепенно цедра у цитруса и его мякоть размягчаются и заметно усиливается аромат, становясь гораздо насыщенее. А цвет наоборот становится светлее. Кислый вкус немного уходит и вкус у цитрусов становятся слегка солёным. При приготовлении разных блюд соленые цитрусы используют полностью с мякотью и кожурой. В холоде они могут храниться целый год.
Рецепт самостоятельной закуски по-израильски
В Израиле тоже знают, как солить лимоны. Там их употребляют не только как приправу, но еще и как самостоятельное блюдо.
Готовят так:
- 600 грамм цитрусов разрезают на кольца толщиной меньше сантиметра.
- Отдельно готовят смесь из трёх столовых ложек крупной соли и сладкого перца. Для вкуса добавляют один острый перец, а также одну чайную ложку сахара.
- В эту смесь обмакивают цитрусы со всех сторон и укладывают плотненько в стеклянную, предварительно продезинфицированную, банку. Лимоны выделят сок, который покроет все дольки цитруса. Если собственного сока не хватает, то его нужно долить из других цитрусов.
- Сверху добавляют немного растительного масла (через такую пленку бактерии не проникнут внутрь) и закупоривают. Банка должна отстояться в комнатной температуре полторы недели, после чего ее выдерживают еще пару недель в холоде.
Итальянский рецепт
Этот рецепт почти не отличается от израильского. Колечки цитруса нужно обмакнуть в соль и сложить в банку. Пересыпать перцем Чили. Оставить банку на одну четверть пустой и долить сока, а сверху налить растительного масла. Лимоны готовы тогда, когда у них цедра станет полупрозрачной. Эта удивительная закуска придаёт необычный вкус даже привычному блюду.
Посол на скорую руку
Если в доме не оказалось солёных цитрусов, а гости уже почти на пороге, то существует быстрый метод. Лимоны моют, режут крупными кусочками, складывают в глубокую посуду, пересыпают мелким лавровым листом, гвоздикой, перцем и крупной солью. Укладывают в банку и добавляют корицу. Банки оставляют в холодильнике на ночь.
Закуску можно подавать к столу через сутки, тогда цитрусы будут более ароматными с ярко выраженным вкусом экзотики Африки.
С острым перцем
Такой засол дает возможность употребить солёные лимоны через три дня. Делают их так: 4 лимона заливают кипятком на 5 мин., помещают в холодную воду. Цитрусы делят на 8 долек по оси. Потом смешивают с 2 горькими перцами, нарезанными заранее, добавляют 100 грамм соли. Это всё укладывают в банки, где уже лежат по 2 веточки розмарина, а доверху наливают еще лимонного сока. Эти банки отправляют в холодильник примерно на 2 дня. Проверяют цедру — она будет мягкой, тогда цитрусы готовы.
Так их можно хранить полгода.
Так их можно хранить полгода.
Любимый рецепт Петра Первого
Обычно цитрусы во многих рецептах режут на дольки или как цветок. В этом рецепте лимоны солят целыми. Делают рассол, чтобы сырое яйцо не тонуло. Берут три стакана воды, добавляют один стакан соли. Также в рассол добавляют различные специи. Лимоны заливают рассолом и обязательно ставят на них груз. Всё это необходимо поставить в холод. Просолятся они не скоро. Нужно дождаться, когда шкурка станет мягкой, а мякоть полупрозрачной.
Способ засолки с маслом
Чтобы экзотическое блюдо сохранить подольше делают такой оригинальный рецепт:
Лимонные кружки сантиметровой толщины обмакнуть в соль, сложить в подготовленную тару и пересыпать чесноком и чили, причем банку наполняют на три четверти. Доливают доверху лимонным соком. Льют немного оливкового масла. Первые 2 недели закрытые крышками емкости держат на кухне, а потом ставят в холод.
Лимонные кружки сантиметровой толщины обмакнуть в соль, сложить в подготовленную тару и пересыпать чесноком и чили, причем банку наполняют на три четверти. Доливают доверху лимонным соком. Льют немного оливкового масла. Первые 2 недели закрытые крышками емкости держат на кухне, а потом ставят в холод.
Солим лимоны сухим способом
Для этого понадобится:
- 7 лимонов,
- 1/2 стакана соли,
- 1 чайная ложка тмина,
- 2 чайные ложки паприки,
- 1 десертная ложка перца горошком.
Лимоны варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Огонь отключить и оставить их доходить еще на 4 часа. После чего отжать от лишней влаги, надрезать крестом и засыпать сухой приготовленной смесью из соли и специй. Уложить цитрусы в банки, засыпать оставшейся смесью и закрыть. Выдержать месяц. Храниться такой продукт может до 2х лет.
Применение соленых лимонов
Блюда с солеными лимонами — это доступная и изысканная кулинарная экзотика. Пикантные цитрусы гармонично сочетаются со многими продуктами: рыбой, мясом, овощами, морепродуктами и т.д. По сути, их применение ограничивается только вашей фантазией.
Марокканский рецепт приготовления курицы
Основное блюдо североафриканской кухни — курица с солеными лимонами.
Для этого понадобится:
- тушка курицы,
- 2 куриные печенки,
- смесь молотых специй: тмин, имбирь, куркума,
- чеснок,
- 1 луковица,
- постное масло.
Первым делом необходимо натереть курицу солью, специями и раздавленным чесноком (2 дольки). Упаковать в пакет и положить в холодильник на ночь. Утром печень курицы, натертый чеснок, луковицу заложить в кастрюлю, добавить воду и одну ложку постного масла. Довести до кипения и положить в эту воду курицу. Варить на медленном огне около 2х часов.
Украсить блюдо из курицы лимоном и маслинами.
Украсить блюдо из курицы лимоном и маслинами.
Баранина с солеными лимонами
Пассировать в тажине в масле лук, чеснок и лимоны на большом огне до прозрачности. Добавить мясо кусочками и обжарить, помешивая. Туда же добавить бульон из баранины, дать закипеть, убавить огонь и при закрытой крышке тушить не более 1 часа.
В тажин добавить дольки промытого цитруса и тушить еще 30 минут. Туда же добавить оливки зеленые и выдержать еще 15 мин. Сверху добавить резанный кориандр.
В качестве гарнира подавать кускус или любую крупу, приготовленную с фруктами и пряностями.
В тажин добавить дольки промытого цитруса и тушить еще 30 минут. Туда же добавить оливки зеленые и выдержать еще 15 мин. Сверху добавить резанный кориандр.
В качестве гарнира подавать кускус или любую крупу, приготовленную с фруктами и пряностями.
Польза соленых лимонов
Соленые лимоны смело можно отнести к здоровой пище. Для тех, кто хочет правильно питаться, чтобы долго не стареть и не болеть, уверенно нужно брать их себе в рацион. А знаете почему? Да потому, что они заменят уксус. Для тех, кому сложно отказаться от всяких сомнительных маринованных продуктов и вредных приправ, соленые лимоны будут настоящей находкой.
Теперь вы знаете как приготовить соленые лимоны и в каких рецептах их использовать. Попробуйте сделать пикантные цитрусы прямо сейчас!
